Historia de la CARAPULCRA

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En mi región de Ica existe un plato típico que no puede faltar en ninguna reunión, cuyo sabor es  picante, que lleva carne de cerdo, a la que se le acompaña con unos fideos verdes, estoy hablando, nada más y nada menos de la rica y exquisita Carapulca o carapulcra con su sopa seca, un plato representativo de Chincha. Pero justo en mi mente se me vienen algunas interrogantes como:

  • ¿Cuál es su  origen?
  • ¿Cuál es su historia?
  • ¿Cómo llegó hasta nuestros hogares?

por tal razón decidí investigar un poco, la historia de la Carapulcra.

Historia de la Carapulcra
Receta de la Carapulcra Chinchana ó Manchapecho

Plato Para Los Pobres

Busqué en muchas fuentes como Wikipedia, El Comercio, Huariques del Perú, etc.; el cual  la  página que me gustó más por su título fue del diario “El Comercio”, porque  dice:  “La Carapulcra, un plato de origen humilde que conquista  a los paladares más exigentes“, muchos se preguntaran ¿Por qué de origen humilde? Se dice de origen humilde porque en tiempos antiguos este platillo era considerado como un plato para los pobres, además era una comida preparada por esclavos, pero que con el paso del tiempo ha combinado la sazón del inca, del español y del africano.

Otra parte muy interesante fue la siguiente:

En sus “Tradiciones Peruanas”, Ricardo Palma cuenta que “la sabrosa carapulcra formaba parte de los festines” en las celebraciones populares. Además, en otro de sus relatos el tradicionista comenta que poco a poco las clases más pudientes se dejaron conquistar por el sabor de este plato.”

Esta parte de la información me pareció muy importante porque se resalta a aquellos escritores que conocieron y degustaron de este plato como es en este caso Ricardo Palma, que más allá de ello lo compartió en su libro: TRADICIONES PERUANAS.

Palabra Carapulcra ó Carapulca

Seguía investigando cada vez me interesaba más la historia de la carapulcra o carapulca; encontré mucha información entre ellas leí que la palabra carapulcra era proveniente del aimara qala phurk’a, que significa guiso hecho en piedras calientes. Llevaba el nombre de piedras calientes, debido a que la papa la hacían secar al aire en un lugar alto, y luego de un tiempo, la papa se iba partiendo formando como una especie de pequeñas piedras, que al colocarlas en agua  hirviendo se desmenuzaba de nuevo.

¿Quién creó la carapulcra?

Los artífices de su preparación fueron los incas y su elaboración era, incluso, mucho más artesanal de la que ya se conoce de la misma forma antes se acostumbraba a prepararlo con carne de llama, alpaca, etc., pero con la llegada de los españoles se cambió por otras carnes y cuando llegaron los africanos o esclavos se incorporó aquel sabor picante del que se distingue hoy en día. La carapulcra  paso de la comida para pobres a una de las comidas más importantes de la cocina criolla y desde un buen tiempo se sirve en exclusivos restaurantes.

¿Cuándo y en qué lugares se consume la carapulcra?

En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del Día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana.

La carapulcra es un plato tradicional del Perú, consumido en el sur del país, específicamente en Chincha e Ica, se come la mejor sopa seca del Perú.

Es el plato de fondo insustituible en las reuniones familiares y hasta sociales como bautizo, matrimonio, cumpleaños o festividades religiosas.

Lo sobrante se consume al día siguiente recalentado y se le denomina calentado.

Manchapecho / Carapulcra con Sopa Seca ó Combinado

Que es en realidad la combinación de dos potajes: la carapulcra propiamente dicha y la sopa seca. De ahí que también se le llama combinado. Pero, tiene un tercer nombre: manchapecho, originado porque si el comensal no lo consume con cuidado puede dejar caer, sobre la prenda que cubre su pecho, la irrefutable evidencia de haberlo consumido, originado por el ají panca, base de su aderezo. Se prepara a leña, en una cocina acondicionada a ras del suelo, con adobes. Antaño sólo se usaba la olla de barro, hoy se hace en grandes ollas de aluminio que toman el color negruzco del humo que, muchos dicen, aporta a su sazón.

“No importa de dónde provenga, pero un plato de origen humilde, puede conquistar los paladares más exigentes”. Historia de la CARAPULCRA / Manchapecho con sabor a región ICA.

5 comentarios en «Historia de la CARAPULCRA»

    1. Jorge cuando llegaron los africanos ya existía la cara pulcra.Lo integrante sería saber si secaban la papa porque era mejor conservarla o porque era más fácil de cocinar en las partes altas de la montańa, el punto de ebullición baja un grado Centígrado aproximadamente cada 280 de altura haciendo casi imposible la cocción de la misma a grandes alturas.
      Abrazo desde Uruguay de un fanático de la comida peruana

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