Prepara esta sencilla receta de carapulcra y lleva a tu mesa un platillo exquisito y lleno de tanta cultura e historia. La receta que hoy traemos para ti incluye dos carnes, chancho y pollo. Mira los detalles de su preparación y recuerda, lo importante es ponerlo a cocinar a fuego lento para que quede en su punto.

Categoría: Platos
Raciones: 12 personas
Calorías: 730 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos
Total: 1 hora y 40 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de papa seca
- 12 piezas de pollo sin piel
- 1 kilo de carne de cerdo (pulpa)
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 cucharaditas de comino
- 4 ajíes amarillos licuados
- 2 cucharadas de ajo molido
- 5 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 12 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de vino tinto
- 250 gramos de maní tostado
- Agua adicional de ser necesario
- Sal al gusto
- Aceite c/n
Preparación
- Lo primero que debes hacer es dorar las presas de pollo. Pon a calentar una olla con un chorrito de aceite, incorpora las piezas de pollo y deja que se doren por todos sus lados.
- Seguidamente añade un poco de agua hasta cubrir el pollo. Añade sal y deja cocinar por 20 minutos.
- Coloca a calentar otra olla y vierte un poquito de aceite. Agrega el cerdo y séllalo por ambos lados. Retira y reserva.
- Ahora es momento de preparar el aderezo. En la misma olla, vierte un chorrito de aceite, cuando esté caliente agrega la cebolla y sofríe hasta que se ponga transparente. Luego agrega el ajo y el comino. Deja cocinar por unos 2 minutos aproximadamente.
- Seguidamente, agrega el ají amarillo licuado y remueve. Deja cocinar por 5 minutos más.
- Incorpora el ají panca, el orégano y la pimienta. Remueve.
- Agrega el caldo de pollo, la papa seca previamente hidratada y la pieza de cerdo. Mezcla. Rectifica sazón. Agrega el vino y deja cocinar a fuego lento por 40 minutos.
- Durante ese tiempo supervisa que la preparación tenga suficiente caldo, de no ser así, puedes agregar agua.
- Cuando haya pasado el tiempo, rectifica nuevamente la sazón.
- Por último, agrega el pollo y el maní tostado. Deja cocinar por 10 minutos.
- Retira del fuego y sirve calientito. Acompaña con yuca sancochada y arroz blanco. También se puede acompañar con otra preparación clásica de la gastronomía peruana, un guiso o sopa llamado “macha pecho”.
Tips o secretos para preparar carapulcra
- Es indispensable poner a hidratar la papa seca; por lo menos dos horas. Esto permitirá que la papa se ponga tierna e incremente su tamaño.
- En caso de no tener papa seca la puedes sustituir por papa blanca; sin embargo, el sabor y la textura no será igual.
PERO DICEN QUE SI LA CRUZ ALGUN DIA SE UNDE DEL TODO..EL VOLCAN HARA ERUPCION ;(
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Gracias por la información.
hola manos