Receta de la carapulcra

Prepara esta sencilla receta de carapulcra y lleva a tu mesa un platillo exquisito y lleno de tanta cultura e historia. La receta que hoy traemos para ti incluye dos carnes, chancho y pollo. Mira los detalles de su preparación y recuerda, lo importante es ponerlo a cocinar a fuego lento para que quede en su punto.

Categoría: Platos
Raciones: 12 personas
Calorías: 730 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos
Total: 1 hora y 40 minutos

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Negritos de ICA | Tradiciones Iqueñas

COSTUMBRES Y TRADICIONES IQUEÑAS: Negritos de ICA

Baile de negritos departamento de ICA: Es una tradición y costumbre en Ica , nasca , Chincha, palpa y pisco el baile de los negritos. Difundir nuestra linda danza Iqueña.. sobre todo Peruana.

La raíz del zapateo y de los Atajos de Negritos es una tradición que tiene más de 500 años de antigüedad, una manifestación cultural y religiosa donde encontramos tres aportes importantes para este género único en el Perú, España, África y la Serranía Peruana.

Los cánticos de villancicos evocando al nacimiento del niño Jesús y a la Virgen del Carmen. La percusión corporal Zapateo, remplazaron los tambores que les prohibieron tocar a los negros quemándoles todo tipo de percusión a los esclavos. El violín y los sonidos pentatonicos identifican el aporte andino en todo su esplendor.

Esta tradición es la más representativa Del Valle de Ica, pero lamentablemente hay grupos que distorsionan la tradición, tratando de aportar nuevos elementos como el cajón de la cual el legado y sus aportes se vuelve confusos. El zapateo de los Atajos de Negritos NO llevan Cajón. INNOVEMOS PERO NO PERDAMOS LA DANZA TRADICIONAL!!

NEGRITOS DE ICA - Familia Alache
IMAGEN: COMPARSA DE NEGRITOS | FAMILIA ALACHE -1999

Empiezan desde muy pequeños, mirando, exigiendo a la mamá participar, aunque haya dificultad aún para seguir los pasos o repetir los versos de cada una de las canciones.

Ser un negrito es cuestión de sangre, de corazón

De continuar con una tradición que sobrevive desde hace años y no se pierde. CULTURA PERUANA

No se pierde porque el legado es tan fuerte que siempre habrá hijos, nietos, bisnietos, que descubran una noche el talento, en sus pies, en el cuerpo,  y decidan (por pura pasión y entusiasmo) lanzarse a la pista y danzar al ritmo mágico del violín.

DANZA DE NEGRITOS DE ICA | MUSIC

También puedes escuchar: PASADA DE NEGRITOS | MÚSICA

En la provincia de Chincha los negritos agrupados se denominan Hatajo (Atajo), en Tate, Tinguiña, Parcona, Casablanca y Pachacútec (Ica) se conocen como banda o cuadrilla;  y si se trata de un concurso, los llamarán Comparsa Navideña. Sin embargo, el eje de la fe, del baile y del canto es el Jesús que ha nacido.

ZAPATEO | Atajo de negritos de chincha

Fragmentos del registro realizado en El Carmen

Chincha, Departamento de Ica, Perú, en 1978.
La música “Pajarillo” se utiliza siempre para el contrapunto de zapateo al final de la Danza de Negritos.
Equipo de investigación: Max Brandt, Chalena Vásquez, Raúl Romero.

Historia de la CARAPULCRA

En mi región de Ica existe un plato típico que no puede faltar en ninguna reunión, cuyo sabor es  picante, que lleva carne de cerdo, a la que se le acompaña con unos fideos verdes, estoy hablando, nada más y nada menos de la rica y exquisita Carapulca o carapulcra con su sopa seca, un plato representativo de Chincha. Pero justo en mi mente se me vienen algunas interrogantes como:

  • ¿Cuál es su  origen?
  • ¿Cuál es su historia?
  • ¿Cómo llegó hasta nuestros hogares?

por tal razón decidí investigar un poco, la historia de la Carapulcra.

Historia de la Carapulcra
Receta de la Carapulcra Chinchana ó Manchapecho

Plato Para Los Pobres

Busqué en muchas fuentes como Wikipedia, El Comercio, Huariques del Perú, etc.; el cual  la  página que me gustó más por su título fue del diario “El Comercio”, porque  dice:  “La Carapulcra, un plato de origen humilde que conquista  a los paladares más exigentes“, muchos se preguntaran ¿Por qué de origen humilde? Se dice de origen humilde porque en tiempos antiguos este platillo era considerado como un plato para los pobres, además era una comida preparada por esclavos, pero que con el paso del tiempo ha combinado la sazón del inca, del español y del africano.

Otra parte muy interesante fue la siguiente:

En sus “Tradiciones Peruanas”, Ricardo Palma cuenta que “la sabrosa carapulcra formaba parte de los festines” en las celebraciones populares. Además, en otro de sus relatos el tradicionista comenta que poco a poco las clases más pudientes se dejaron conquistar por el sabor de este plato.”

Esta parte de la información me pareció muy importante porque se resalta a aquellos escritores que conocieron y degustaron de este plato como es en este caso Ricardo Palma, que más allá de ello lo compartió en su libro: TRADICIONES PERUANAS.

Palabra Carapulcra ó Carapulca

Seguía investigando cada vez me interesaba más la historia de la carapulcra o carapulca; encontré mucha información entre ellas leí que la palabra carapulcra era proveniente del aimara qala phurk’a, que significa guiso hecho en piedras calientes. Llevaba el nombre de piedras calientes, debido a que la papa la hacían secar al aire en un lugar alto, y luego de un tiempo, la papa se iba partiendo formando como una especie de pequeñas piedras, que al colocarlas en agua  hirviendo se desmenuzaba de nuevo.

¿Quién creó la carapulcra?

Los artífices de su preparación fueron los incas y su elaboración era, incluso, mucho más artesanal de la que ya se conoce de la misma forma antes se acostumbraba a prepararlo con carne de llama, alpaca, etc., pero con la llegada de los españoles se cambió por otras carnes y cuando llegaron los africanos o esclavos se incorporó aquel sabor picante del que se distingue hoy en día. La carapulcra  paso de la comida para pobres a una de las comidas más importantes de la cocina criolla y desde un buen tiempo se sirve en exclusivos restaurantes.

¿Cuándo y en qué lugares se consume la carapulcra?

En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del Día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana.

La carapulcra es un plato tradicional del Perú, consumido en el sur del país, específicamente en Chincha e Ica, se come la mejor sopa seca del Perú.

Es el plato de fondo insustituible en las reuniones familiares y hasta sociales como bautizo, matrimonio, cumpleaños o festividades religiosas.

Lo sobrante se consume al día siguiente recalentado y se le denomina calentado.

Manchapecho / Carapulcra con Sopa Seca ó Combinado

Que es en realidad la combinación de dos potajes: la carapulcra propiamente dicha y la sopa seca. De ahí que también se le llama combinado. Pero, tiene un tercer nombre: manchapecho, originado porque si el comensal no lo consume con cuidado puede dejar caer, sobre la prenda que cubre su pecho, la irrefutable evidencia de haberlo consumido, originado por el ají panca, base de su aderezo. Se prepara a leña, en una cocina acondicionada a ras del suelo, con adobes. Antaño sólo se usaba la olla de barro, hoy se hace en grandes ollas de aluminio que toman el color negruzco del humo que, muchos dicen, aporta a su sazón.

“No importa de dónde provenga, pero un plato de origen humilde, puede conquistar los paladares más exigentes”. Historia de la CARAPULCRA / Manchapecho con sabor a región ICA.